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Anche noto come "la pizza di Osaka" è un piatto, che come spesso succede anche per quelli italiani, ha un po' tante declinazioni diverse a secondo della regione del giappone in cui è preparato. Ad ogni modo è una sorta di "frittella" a base vegetale (verza o cavolo) e pastella di farina e uova cui si aggiungono pesce, carne, uova e si guarnisce con spezie, salse ecc. Vi presento la cosidetta "variante di Osaka" appunto non solo perchè il piatto è originario di quella regione ma anche perchè mi sembra più vicina ai nostri gusti. |
Ingredienti
La scelta degli ingredienti e le relative quantità dipendono dalle diverse versioni del piatto.
Nella lista che segue faremo riferimento alla varietà più famosa, la ricetta di Osaka, ma alcuni degli ingredienti possono essere omessi o sostituiti a seconda degli alimenti a disposizione e dei gusti del cuoco.
- 200 grammi di cavolo-verza e cipollotti freschi
- 500 g di polpo bollito
- 100 g Fettine di pancetta cruda di maiale
- Mezza tazza Tenkasu (fiocchi di tempura, la pastella di farina x il fritto giapponese)
- Mezza tazza Erba cipollina tritata
- Un cucchiaio di Beni shoga (zenzero rosa tritato in salsa agrodolce di perilla)
- Un cucchiaio di Sakura-ebi (gamberetti liofilizzati della prefettura di Shizuoka)
Impasto
- 120 ml dashi (brodo di pesce leggero)
- 100 Farina di grano (in commercio si trova una farina speciale contenente polvere di nagaimo e dashi)
- 2 Uova
- 1 cucchiaio di Nagaimo o Yamaimo grattugiato (una sorta di patata dolce di montagna tipica della cucina giapponese)
- ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione
Si prepara l’impasto usando tutti gli ingredienti e lo si mette sulla piastra ben calda precedentemente unta con poco olio.
Si aggiungono il cavolo tritato finemente, tutti gli altri ingredienti a strati, e poi della pastella superiormente.
Si cuoce per alcuni minuti su entrambi i lati fino a uno spessore finale di 10 - 20 mm.
A fine cottura sempre restando sulla piastra prima si copre con le fette di pancetta e si rigira per cuocerle, infine sul lato della pancetta si guarnisce con salse e spezie
La carne può essere sostituita da frutti di mare o gamberetti, o altro a piacere.
Possono essere impiegate altre verdure, ad esempio porri ecc.
Spesso la si accompagna con i yakisoba, i tradizionali noodle usati per i ramen ma stavolta saltati alla piastra.
Guarnitura
A cottura ultimata, si può guarnire con:
- Salsa Otafuku o la equivalente salsa Okonomiyaki
- Maionese
- Aonori (alghe secche tritate)
- Erba cipollina
- Katsuobushi (sottili fiocchi di tonno essiccato fermentato e affumicato)
Osservazioni ed esperienza personale
Questa ricette non l'ho mai provata personalmente, ma... aviterei di mischiere carne e pesce, accostamento troppo forrte per i nostri gusti.
Per cui: se mettete il polpo e tutti gli altri ingredienti a base di pesce (Sakura-ebi, Katsuobushi) evitate di mettere la pancetta, e preferite la salsa Otafuku alla Okonomiyaki. E viceversa.