Per il ripieno possono essere usati qualsisi tipo di alimenti salati.
quelli tipici sono: le prugne umeboshi, le alghe “konbu”, il salmone grigliato, verdure cotte.
Quasi mai la carne.
Io suggerisco anche salmone affumicato, gamberoni cotti, tonno in scatola o fresco in fette grigliato e tagliato a dadini.
Preparazione
Lavare il riso con acqua fredda in una ciotola, possibilmente non di alluminio, più volte fino a che l’acqua diventi quasi trasparente.
Lasciare asciugare circa mezz’ora il riso in un recipiente di legno, o in alternativa in uno scolapasta per drenare l’acqua in eccesso.
In una pentola, meglio se antiaderente, mettere il riso e coprirlo con acqua in quantità di circa il 20% in più del riso in peso (ogni 100 grammi di riso 120 cc di acqua).
Cuocere a fuoco basso mantenendo la pentola coperta, evitando più possibile di disperdere il vapore per l'intera cottura, e riaggiunto il bollore alzare il fuoco fino a cottura ultimata e ad assorbimento di tutta l’acqua.
A cottura ultimata, lasciar riposare almeno 10 minuti, poi sgranare.
Intanto preparare quattro ciotole contenenti sale fino, acqua, le striscioline di alghe Nori, i pezzi di ripieno.
Preparare anche un vassoio per riporre gli onigiri completati.
Bagnamoci leggermente le mani con l’acqua, prediamo un pizzico di sale e sfreghiamolo sulle mani bagnate.
Prendiamo del riso ancora caldo con le mani “a cucchiaio” formiamo un incavo col pollice e posizioniamo il ripieno.
Copriamo il ripieno con altro riso e iniziamo a premere e girare con entrambe le mani a cucchiaio.
La mano inferiore regge il tutto, la superiore ruotata di 90° rispetto ad essa preme a dare la forma.
Ruotiamo la polpetta e premiamo più volte dando una forma triangolare con uno spessore omogeneo di 3-4 centimetri.
Se il riso tende ad attaccarsi alle mani inumidirle con acqua.
Una volta definita la forma posizionare l’alga a cavallo di uno dei lati, aderirà grazie all'umidità del riso.
Mangiare ancora tiepidi o freddi. Volendo li si può congelare coprendoli con la pellicola, e rinvenirli con il forno a microonde.
Osservazioni ed esperienza personale
Questa ricette non l'ho mai provata personalmente.
